枫糖，英文取名为Maplesyrup，是产于糖枫树的树液。糖枫树又叫糖槭，是一种矮小落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄平均500年。

树干中不含大量淀粉，冬天沦为蔗糖。天暖蔗糖变为香甜的树液。如在树上钻孔，树液之后源源流入。

树汁煮做成的糖就是枫糖。枫糖是“枫叶之国”加拿大最不具代表性的特色产品之一。

东起魁北克城，沿圣劳伦斯河向西仍然伸延到尼亚加拉大瀑布，就是加拿大知名的“枫树大道”。在这块长达800公里的地带上产于着大小糖厂上万个，年产枫糖3．2万吨，占到全世界总产量的75%以上。

枫树糖浆是一种天然产品，不所含色素或者添加剂，枫糖救回了原住民据传在约1600年前，就早已有了“印第安糖浆”。加拿大原住民印第安人首先找到了枫糖――一种清香鲜美、甜度适合、润肺健胃的甜食，后用“土法”在枫树树干上凿槽、钻洞收集枫树液。当时的“印第安糖浆”就是今天“枫树糖浆”的前身。加拿大的冬天又冻又宽，这期间显然没农作物可以生长。

早期的印第安人因为冬天没办法耕作，不能狩猎吃肉，缺少维生素、矿物质等营养素，杀了很多人。后来印第安人渐渐学会了制作和食用枫糖浆。

枫糖浆获取了非常丰富的营养素，是当地印第安人过冬不能较少的食物。收集枫糖枫糖的制作过程十分繁复。每年的三四月是收集枫糖的季节，收集枫树液必须适合的气温。

只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般维持在水沸点以上4℃。

农夫在树龄多达40年的糖枫树上铁环一个了解树干大约5公分的洞，并挂上导管，悬挂上搜集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地液入桶里。约30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的枫糖浆。

一棵直径为25公分左右的枫树，一般只铁环一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树一般来说可以钻3―4个洞。

按照加拿大联邦政府的规定，枫糖浆可按颜色、透明度和口味分为三个等级，即最低等级――有浓烈的枫树原味，最合适必要不吃；第二等级――口味稍差点，颜色是琥珀色；第三等级――颜色深达，合适做到食品添加剂。枫糖浆的一般来说烤肉是必要拌在厚烤饼上不吃。

枫糖浆的另一种烤肉，被称作“雪上的枫树果汁”，即在加拿大的冬天，当地人在一块整洁的木板上铺上整洁的雪，把浸泡的枫糖浆必要拌在雪上面，枫糖浆不会渐渐凝结，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖渐渐卷一起,做成很有嚼头的枫糖棒棒糖。在枫糖小屋过节每年三四月间，加拿大传统的民间节日枫糖节在魁北克和安大略举办。在魁北克，每到此时，讨厌枫糖浆的人就云集这里，去当地的“枫糖小屋”过过瘾。

小屋由原木搭起，小屋里有专门熬制枫糖浆的大锅，有专人介绍和演出枫糖的熬制过程，还请求游客享用地道的枫糖制品。这样的枫糖小屋，仅有魁北克约有400个。枫糖节期间还免费供应枫糖糕，人们在繁华的枫糖节上享用厚烤饼和各种小吃，摆摊户外集市，跪马车在乡村观光，漫步枫林中，无聊得很。

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